品嚐綠島傳統料理，一起成為把故事端上餐桌的人。

 

曾經去過慢食節的大家，有品嚐過「食在很慢」獨家出品的綠島風土滋味嗎？

 

獨樹一幟的綠島魚粽，包裹著乘黑潮暖流自遠方而來的正鰹和黃鰭鮪魚，帶來了海洋的訊息。蘊含土地記憶的月桃，垂下了一串串美麗的花苞，釣起了生機勃勃的仲夏。一顆顆綠島的月桃魚粽，可以嚐到夏天海風、慵懶靜謐的漁村風光、以及帶些許煙燻味道的綠島陽光。

 

工序繁複的魚粽，是綠島媽媽思念孩子們的愛。過去，離島食材往往取得不易，豬肉更是何其珍貴的肉品啊。因而，綠島人綁端午肉粽時，往往以魚肉為主體，再採摘島上常見的月桃葉包覆蒸煮，月桃葉清香、糯米香、魚肉鮮香彼此交織，飄散出的就是最在地的綠島滋味。

辣到鰹叫辣椒醬，一匙凝聚傳統漁法故事的鮮辣美味。

 

綠島人仰賴黑潮帶來豐沛漁獲資源，造就得天獨厚的海洋飲食文化基礎，島上更在日治時期便設有柴魚加工廠。

 

流傳至今的特殊技法「鰹竿釣」正是綠島漁民的獨道絕活，如今產業外移，傳統永續漁法面臨失傳危機。為延續「鰹竿釣」技藝傳承，提高鰹魚的需求量，團隊投入心血將鰹魚製成伴手禮：「綠島辣到鰹叫」，成就一瓶承載風土故事的辣椒醬，滋味深厚。

每年4－6月是鰹魚盛產季節，凌晨兩點漁民們乘船出海，就為了捕撈釣餌丁香魚，魚餌多寡攸關鰹魚收獲量，等裝滿一船丁香魚後，才真正是展現鰹竿釣實力的時刻。

鰹魚生性敏感不易上鉤，釣手率先灑下誘餌丁香魚，搭配船尾灑水器混淆鰹魚的視覺，避免被識破騙局。釣手就位，用無倒鉤的魚鉤，甩竿後迅速脫鉤，精彩演出「一甩一鉤一尾魚」的鰹竿釣職人絕技，以實力與海拚搏，不濫捕，更永續海洋。

 

特選自東海岸台東部落小農阿姨無毒耕作的辣椒，在純淨無汙染的環境裡採草生自然栽種，吹海風的紅辣椒，隨著氣候與雨量的變化，每批產品辣度略有不同，細長椒製成小辣，朝天椒做成大辣，豐富嗜辣饕客們的味蕾體驗，品味東海岸辣中帶勁的台東限定「慢味」。

熬煮一瓶綠島在地出產的鰹魚辣椒醬，煮進友善環境的傳統「鰹竿釣」漁法所捕獲的鰹魚，也煮進部落Ina親手種植的無毒辣椒。一入口，綠島風土迸發，如大海潮湧翻騰著屬於島上的生活，也述說討海人的智慧結晶。

綠島花生囍事，職人手炒海砂熟成鴛鴦豆花生，是囍是香。

花生，綠島最具代表性的經典食材，綠島又名火燒島，其地理環境讓農耕不易，夏天吹起南風，雨量又少，沒有灌溉系統的火燒島，很難在炎熱的季節裡種菜，因此作物以番薯、花生、芋頭等農作物為主。

 

一批批成雙成對的鴛鴦豆花生，自遙遠的澎湖渡海而來，在綠島的沙地上落地生根，代代繁衍。小小一顆的花生，對綠島人而言相當重要。

 

曬乾磨成粉可以加在各種食物裡增加風味，無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味，或做成圓仔、芡粿、花生豆腐等傳統美食，都是綠島最道地的花生料理。

綠島人從地底下收成一串串飽滿的果實，褪下果殼，裹上香甜的糖漿，成為一顆顆玲瓏有緻的菱形花生糖，作為聘禮，是綠島獨特的嫁娶傳統文化，從這一家牽起了那一家，讓囍事滿溢。

 

融合成雙成對的鴛鴦豆，沾裹甜蜜滋味的麥芽糖，咬下一口花生囍事，那在嘴裡滾動的清脆裂響，彷彿是跨越了無數記憶海潮，從古早古早以前傳來的鞭炮聲呀。

《食在很慢》，是我們因綠島而認識的好朋友，曾經在島上引領著我們更進一步認識綠島的生態、環境保育、還有媽媽們拿手的傳統料理。

 

認真的夥伴們致力於用味覺傳遞台東純淨土壤滋養的無毒蔬果，用嗅覺傳承綠島人文生態的歷史故事，更提供了一場場沉浸式的感官體驗。「很慢」兩字，取自閩南語「現挽Hian-ban」，就是想讓大家能嚐到當季食材新鮮現採的滋味。

 

品味食在很慢，一起成為把故事端上餐桌的人。